3746, rue Principale, Dunham, Qc 450-295-2068
L'intégralité du pain
Pour avoir un pain de qualité il faut commencer par utiliser des ingrédients de qualité. C'est pour cette raison que nos pains sont faits exclusivement de farines moulues sur pierre. Tous nos autres ingrédients (raisins, grains, avelines, etc.) sont dans leur état le plus naturel. Un pain sain et savoureux ne peut être réalisé qu'avec des produits intégraux non trafiqués.
Au sujet de la levure et du levain
De nos jours, la majorité des pains sont levés à la levure. Bien que l'utilisation de cette fermentation alcoolique soit d'usage ancien autour du bassin méditerranéen, ce n'est qu'au 17e siècle que la levure a commencé a remplacer systématiquement le levain en France, en Angleterre et en Europe centrale
Contrairement à la levure qui est un élément "étranger" à la panification, le levain est issu d'une fermentation lactique naturelle de l'eau et de la farine. Le levain peut être réalisé par n'importe quel artisan de métier, il aide le pain à se conserver plus longtemps, le rend plus digeste et lui confère un goût légèrement acidulé.
"Le levain est issu d'une fermentation lactique naturelle de l'eau et de la farine."
Si le levain a été abandonné par les boulangers, c'est principalement parce que faire un pain au levain demande beaucoup plus de temps qu'un pain à la levure. Il faut souvent le double de temps de fermentation, parfois plus, pour réaliser un bon pain au levain. L'impatience et la recherche de profits faciles a presque fait disparaître l'utilisation du levain, ce qui a entraîné la production de pains plus légers, vite faits et souvent de moins bonne qualité.
"Nous utilisons le levain pour permettre à notre pain de lever et nous respectons le rythme naturel de la pousse du pain."
À notre boulangerie, nous avons choisi de faire revivre l'art du bon pain au levain. Nous avons choisi la qualité au lieu de la quantité. Tous nos pains sont faits avec du levain dans le respect des traditions boulangère de France et d'Europe centrale.
"Tous nos pains sont façonnés à la main. Nous n'utilisons aucun améliorant ou additif."
Nos produits
Les pains
- Baguette
- Miche 1kg
- Multigrain
- Blé tamisé
- Raisins
- Avelines & miel
- Fougasse aux olives
- Fougasse aux tomates & pesto
- Chocolat & canneberge
- Kamut
- Épeautre
- Sicilien
Les gâteries
- Biscuits
- Muffins
- Brownies
- Carrés aux dattes
- Croissants
- Chocolatines
- Amandines
- Brioches
- Gâteaux aux bananes
Nos pains et nos gâteries sont aussi disponible à
La conservation du pain
Pour conserver votre pain de 3 à 5 jours, remettre le pain dans l'emballage de papier en éliminant l'air, puis insérer le tout dans un sac de plastique. Assurez-vous qu'il n'y ait plus d'air à l'intérieur.
Pour conserver votre pain jusqu'à 2 mois, congeler votre pain frais du jour. Attendez que le pain soit bien refroidi avant de le congeler. Il est préférable de mettre le pain dans un sac de papier pour ensuite le placer dans un sac de plastique. Pour décongeler, vous n'avez qu'à laisser le pain se réchauffer tranquillement sur une grille à la température de la pièce.
La perle et son boulanger
3746, rue Principale,
Dunham
450-295-2068
Heures d'ouverture
mi-octobre au début juin: du mercredi au dimanche, 8h00 à 17h00
début juin à mi-octobre: du mardi au dimanche, 8h00 à 17h00
